美食嚴選：青椒炒肉絲、芹菜木耳炒肉絲、辣子雞、鹵味拼盤的做法

  本文摘要：鹵味拼盤食材：后腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適度、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、糞臘若干、花干若干、海帶少許作法：1)打算材料。大蔥切段，生姜切片。 2)豬肉、豆腐干洗滌。海帶冷水硬。3)豬肝洗滌，扔掉白膜可用。 4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗滌楊世毛巾，除去血沫。再行將豬肝洗滌楊世毛巾除去血沫。

鹵味拼盤食材：后腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適度、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、糞臘若干、花干若干、海帶少許作法：1)打算材料。大蔥切段，生姜切片。

2)豬肉、豆腐干洗滌。海帶冷水硬。3)豬肝洗滌，扔掉白膜可用。

4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗滌楊世毛巾，除去血沫。再行將豬肝洗滌楊世毛巾除去血沫。

5)起油鍋，放進冰糖，待冰糖融化。6)顏色變為深褐色的時候，立刻關火。7)鍋里放入高湯或者清水8)放入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）9)放進生姜 5片 大蔥 1根。

10)放入鹵水 1000克。11)放進豬肉、鴨腿，大火燒進后并轉小火，熬到30分鐘的時候12)重新加入豬肝，豆腐干、糞臘、花干之后熬40分鐘13)最后再行放進海帶鹵15分鐘。

只剩的湯汁，炒丟棄蔥姜，撇去油沫，就出了楊家鹵，涼透后放進密封盒里面冷藏。辣子雞主料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許輔料：鹽、配料、雞精、白糖、油作法：1、將雞洗滌后切小塊，重新加入配料、鹽配料，油炸20分鐘熟透;2、鍋中放入油，燒熱;3、放進雞塊略炸，炸傷至金黃色后，盛出瀝油;4、再度下鍋用大火炸一遍5、炸傷至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油可用;6、在鍋中留底油，大火燒熱，放進姜、蒜片爆香，接著放進辣椒段和花椒，小火煸炒出有麻辣香味;7、放進炸傷好的雞塊翻炒;8、重新加入炸傷好的花生米，馬利亞雞精、糖和蔥段炒勻。芹菜木耳炒肉絲材料芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿卜小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、配料各適度作法1、芹菜、胡蘿卜、青紅椒各小塊絲，木耳水泡后打碎小塊可用。2、豬肉洗滌切絲，敲醬油、配料腌制一下。

3、鍋打氣火燒6成熱時，放入肉絲煸炒至白色，重新加入姜、蔥爆香。4、加點配料熟透后，旋即放入芹菜、木耳、胡蘿卜、紅椒絲，加點鹽翻炒。5、最后重新加入胡椒粉、醋油炸幾下出有鍋。

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